未来网首页|新闻|图片|娱乐|军事|国内|财经|汽车|校园|评论|科技|旅游|历史|红领巾|未宝贝|青年之声|少年之声|
国际|视频|公益|幼儿|文学|文化|健康|教育|留学|动漫|科教|中小学|小记者|带你玩|国学院|生命阳光|社会实践

东胜大厦勇担食品安全责任,树立行业自律榜样

2017-11-09 11:08:41 来源:齐鲁壹点

  (原标题:东胜大厦勇担食品安全责任,树立行业自律榜样)

  食品安全是饮食行业的立足之本,品质是消费者选择的风向标。作为东营地区老牌的五星级酒店,胜利油田东胜大厦始终将树立百年信誉、追求精品健康饮食作为发展理念。在膳食发展中,他们不断研发创新菜品,让鲁菜发展枝繁叶茂;在合作探索中,他们坚持从原产地引进正宗、特色、健康、美味食材,让东营百姓足不出市吃遍八方;在后厨烹饪中,他们严格操作规章程序、树立厨者厨德意识,推动东营饮食行业持续健康发展。

  采购内蒙特色羊肉

  源头保障鲜美安全

  吃正宗羊肉就去东胜大厦,是很多东营人不约而同的选择。一直以来,东胜大厦坚持品质要求、品牌效应,在采购结构中,90%的羊肉源自合作商东来顺的定点配送,极少部分选自东营市面上拥有检验检疫报告、肉质鲜美的供应商。

  今年以来,随着东胜大厦将取消部分合作项目,寻觅优质的原料供给成为眼前迫切需要解决的问题,其中寻找优质正宗的牛羊肉供应商是当务之急。

  东胜大厦采购部经理王传福是土生土长的内蒙古人,从小吃牛羊肉的他认为羊肉属家乡内蒙古地区的最为鲜美,尤其是西乌珠穆泌旗的羊肉为最佳。在此次调整中,王传福向公司提出了从原产地采购羊肉的想法,这一想法契合了东胜大厦高品质、精品安全的饮食要求。在深入内蒙西乌珠穆泌旗展开调查后,东胜大厦与西乌珠穆泌旗立峰肉食品有限公司签署了合作协议。

  “合作的基础在于食品安全,这家肉产品公司属于当地知名品牌,每一批羊肉都有检疫合格证明,品质让人放心。”王传福说,内蒙古羊以丰富的牧草为食,较东营本土羊肉味道鲜美。虽然价格较高,但选择美味安全的原材料始终是东胜大厦坚守的首要原则。

  即使被确定为供应商,其供应的羊肉想最终成为端上东胜餐桌的美食佳肴也并不容易。每一批通过冷链车千里迢迢运来的内蒙古羊肉还要被送去上海等具有检验检疫资质的专业机构抽检,待各类指标合格后才能最终送到后厨。

  对羊肉采购的精益求精是东胜大厦从源头上保障食品安全的一个缩影,体现了东胜人多年坚持精品安全饮食的理念。

  为了让消费者吃上新鲜、绿色、美味的蔬菜,东胜大厦在胜利黄河大桥附近开辟了蔬菜种植基地,按照时令种植玉米、花生、地瓜等各类新鲜蔬菜。在蔬菜种植基地,东胜人在菜品选择上以口感为主、产量为辅,即便产量不高,也要让消费者吃出美味、放心与安心。

  除20%的蔬菜自给自足外,东胜大厦的绝大部分蔬菜采购源自本地市场,这些蔬菜同样需要“过五关斩六将”才能进入大厦后厨。“近期,我们还将与城北食品加工监管园区合作,这里出去的每一批次蔬菜都有食药监部门检验,这样就更能从源头确保食品安全。”东胜大厦总经理张义江说。

  后厨烹饪严守规范

  菜品上桌层层把关

  除了源头把关,东胜大厦始终树立厨者厨德意识,从饮食的各个细节着手规范操作行为、严把食品安全与品质。

  在东胜大厦消费的顾客会察觉一个细节:每当饭后需要打包时,服务人员都会善意地提醒,打包餐食拿回家后要尽快食用或冷藏。“原因很简单,所有经大厦销售的馒头、菜品、糕点都不添加任何防腐剂,保质期相对短一些。”东胜大厦中餐部厨师长杨瑞刚说。

  后厨烹饪是饮食前的最后一环,后厨的操作规范关乎菜品安全与品质,在这一环境,东胜大厦的要求也非常严苛。“在原材料放置砧板前,必须经过三道关卡。”杨瑞刚说,第一道关是库管员的“火眼金睛”,第二道关是当天值班厨师长的“精挑细选”,第三道关是当口厨师的“鸡蛋挑骨头”。“三道关卡后不新鲜的、色泽不好的食材已统统被退回。”杨瑞刚说。

  在准备食材时,值班厨师根据第二天需求提前报量,蔬菜分类存放,尽可能做到日用日清。

  菜品在上桌前,还要经过打盒领班和厨师长的两次把关,菜品色泽、菜量、主料与辅料的比例都是检查的重中之重。只有通过道道关卡、层层把关的菜品才成了食客桌上美味的佳肴。

  在烹饪过程中,后厨亦有严格系统的操作规范。砧板肉菜分开、生熟分开,每个厨师上班前必须穿戴整齐衣帽,工装每周至少清洗两次,不得留指甲、头发不得露出。如果操作人员感冒了,坚决不能进入后厨。

  正是这宗精益求精的精神和不容忽视的厨德,让东胜大厦荣获省食品安全卫生A级单位、省餐饮行业名牌企业、鲁菜产业发展贡献奖、市烹饪餐饮饭店行业先进单位等多项荣誉。

  黄三角早报记者 邵芳

  齐鲁壹点客户端版权稿件,未经许可不得擅自转载,违者将依法追究法律责任。

编辑:吴淼
1 共1页
未来网

看新闻不过瘾来这里吐槽

版权所有:共青团中央网络影视中心信息网络传播视听节目许可证0105108号 京ICP备13016345号-1

联系我们  |  关于我们  |  客服电话:010-57380506