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美味食谱:煎封龙利鱼

2017-07-04 17:10:15 来源:广州日报

  “煎封”是一种传统的粤式烹饪技法,多用于烹制鱼类。这种做法对于薄身的鱼类,就要令其香脆入味,若是厚身,就要外表香脆并有内汁入味。龙利鱼可以在菜市场的冰鲜摊位买到,这种鱼煎香后外表的鱼刺香脆,如果火候拿捏得当,可以使其肉质嫩滑。

  材料:龙利鱼400克,拍蒜、姜米、葱段各15克,盐、花生油、碗芡(生粉、老抽、麻油、豉油、糖、盐)各适量。

  做法:龙利鱼洗净,以盐抹匀鱼身腌制片刻,煎至两面金黄香脆备用。开锅下油,爆香姜葱蒜,攒米酒,下碗芡,炒匀后,放入龙利鱼,快速收汁,上碟即成。

  推荐:美食家庄臣

编辑:吴淼
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